{"id":1090,"date":"2017-08-09T08:38:49","date_gmt":"2017-08-09T06:38:49","guid":{"rendered":"https:\/\/gerdmillmann.wordpress.com\/?p=1090"},"modified":"2017-08-09T08:38:49","modified_gmt":"2017-08-09T06:38:49","slug":"birgit-reitbauer-das-alles-gibt-es-nur-in-wien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gerd-millmann.at\/?p=1090","title":{"rendered":"Birgit Reitbauer: Das alles gibt es nur in Wien!"},"content":{"rendered":"

\u201eIch kaufe Wienerisch.\u201c Zehn Wiener Promis erkl\u00e4ren, warum und wo sie lokal einkaufen. Gerd Millmann im Gespr\u00e4ch mit Birgit Reitbauer, Chefin des Restaurants \u201eSteirereck\u201c im Wiener Stadtpark. \u00dcber Schneckenzucht und selbst gepfl\u00fcckten B\u00e4rlauch.<\/p>\n

Gerd Millmann:<\/strong> Frau Reitbauer, kaufen Sie \u201eWienerisch\u201c?<\/em><\/p>\n

Birgit Reitbauer:<\/strong> F\u00fcr unser Haus ist Regionalit\u00e4t ein Fixpunkt. In der Gastronomie ist Frische und Qualit\u00e4t wichtig, deshalb brauchen wir zuverl\u00e4ssige und flexible Partner. Im Laufe eines Jahres haben wir 120 verschiedene Gerichte auf unserer Karte, die nach Jahreszeit wechseln.
\nWir haben sehr viele Partner in und rund um Wien. Gem\u00fcse und Kr\u00e4uter zum Beispiel beziehen wir aus der G\u00e4rtnerei Bach im 22. Bezirk. Aus dem 20. Bezirk von \u201eHut & Stiel\u201c kommen die k\u00f6stlichsten Pilze in toller Qualit\u00e4t. Und von Heimo Karner aus der Orangerie von Schloss Sch\u00f6nbrunn werden die wunderbarsten Zitrusfr\u00fcchte geliefert. Die Orangerie existiert seit der Zeit von Maria Theresia. Das gibt es auch nur in Wien.<\/p>\n

Auch der Feigenhof in Simmering beliefert uns und unser K\u00fcchenplaner hat sein B\u00fcro ebenfalls in Wien. Wir decken in der Region den t\u00e4glichen Bedarf, Partner in der N\u00e4he machen das Leben einfach leichter.<\/p>\n

Haben Sie einen Lieblingsmarkt?<\/em><\/p>\n

Reitbauer:<\/strong> Das ist der Karmelitermarkt, dort werden Produkte angeboten, die einzigartig sind und ich finde, das macht einen Markt aus. Unser Ziegenk\u00e4selieferant ist auch am Karmelitermarkt.
\nDer Yppenmarkt wiederum ist das Gesicht des gesamten 16. Bezirks im Kleinen. Zwischen Anbietern verschiedenster Nationalit\u00e4ten findet man mittendrin Hans Staud und das Brauwerk der Ottakringer Brauerei, das finde ich sch\u00f6n. Das Anpreisen und Verkaufen der Produkte ist ja eine eigene Kunst, die Marktleute haben da alle ihren ganz eigenen Stil.<\/p>\n

Was macht denn Wien aus Sicht der Gastronomie so besonders?<\/em><\/p>\n

\u00a0Reitbauer:<\/strong> Wien ist zum Beispiel die einzige Stadt der Welt, in der Wein im Stadtgebiet angebaut wird und es zudem eine starke Fokussierung auf Landwirtschaft innerhalb der Stadtgrenze gibt. Wenn man im 19. Bezirk beim Heurigen sitzt, glaubt man nicht, dass man sich in einer Millionenstadt befindet. Nat\u00fcrlich bieten wir auch Wiener Weine an.<\/p>\n

Sie kaufen aber nicht nur, sondern ernten auch selbst, oder?<\/em><\/p>\n

Reitbauer:<\/strong> Ja, wir nutzen die Naturn\u00e4he Wiens gerne f\u00fcr unsere Gerichte. Aus dem Prater, der Au oder aus dem nahen Wienerwald holen wir Kr\u00e4uter wie B\u00e4rlauch, Waldmeister, Wildfr\u00fcchte, Berberitzen, Lindenbl\u00fcten oder Akazien. Im Kindergarten vis-\u00e0-vis sind sie froh, dass wir den Holunder holen.<\/p>\n

Sie bieten auch Schnecken an. Woher kommen die?<\/em><\/p>\n

Reitbauer:<\/strong> Die Schnecken bekommen wir von Herrn Gugumuck in Rothneusiedl, im 10. Wiener Gemeindebezirk. Dort werden klassische Weinbergschnecken von ausgesprochen hoher Qualit\u00e4t gez\u00fcchtet. Welche Weltstadt hat schon einen Schneckenz\u00fcchter?<\/p>\n

Fr\u00fcher waren Schnecken sehr gesch\u00e4tzt und es gab sogar einen eigenen Schneckenmarkt. Das greift Herr Gugumuck jetzt auf.<\/p>\n

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\u201eIch kaufe Wienerisch\u201c ist eine Initiative der Wirtschaftsagentur Wien.
\nwww.wirtschaftsagentur.at<\/a><\/p>\n

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Weiterf\u00fchrende Links<\/h3>\n